Ana Menü Android Telefon Yazılım Rom Destek Teknoloji Sitesi

Salata  ve piyaz türü yiyecekler özellikle yaz mevsimlerinde daha çok öne  çıkarlar. Her ne kadar uyulması gereken kuralları olsa da, hazırlığı  diğer yemeklerin hazırlanmasına göre daha kolaydır.

İnsanların  ilk çağlarda henüz gıdalarını pişirmeyi öğrenmeden önce, doğada hazır  bulunan yenebilecek her gıdayı doğrudan tüketmesi belki de salatanın ilk  alt yapısını oluşturan bir beslenme şekliydi. Belki adına ‘salata’  denmiyordu fakat içerik olarak yiyecek tüketim modeli salata yöntemi ile  aynıdır. Zira salata doğanın insanlara doğrudan hazırladığı ilk  menüdür.



Dünyanın her yerinde  salataya malzeme olacak mutlaka bölgesel gıda çeşitleri bulunmaktadır.  Bu nedenle salata çeşitlerinin sayısı ve türleri insanlar var oldukça  gelişecek ve artacaktır. Gelişen beslenme akımlarına bir göz attığımızda  insanların eğilimi artık, ilk atalarının beslenme tarzına doğru  yönelmektedir. Zira salatalar günümüzde sadece ‘kenar yemek’ anlamında  değil aynı zamanda ‘ana yemek’ olarak tercih edilmektedir.

Piyazlar[/b]



   Piyaz  konusuna gelince; İstanbul’da aklımıza ilk gelen köftenin yanında  haşlanmış kuru fasulye ve dilimlenmiş soğan, maydanoz üzerine sirke,  limon ve zeytinyağı katılımı ile hazırlanan soğuk bir salatadır. Fakat  piyaz kelimesi Farsça’da soğan anlamına gelmektedir. Türkiye’de mutfak  terimleri içinde soğanı ay şeklinde dilimleme anlamında da kullanılır.



 Özellikle  ülkemizde, Akdeniz’in batısından doğusuna kadar uzanan topraklarında  â€˜piyaz’ adını alan birçok yemek türüne rastlamak mümkündür. Farsça’dan  dilimize giren ‘piyaz’ın ne zaman ve nasıl yemek türünün adı olduğuna  dair bir bilgi henüz bulunmamaktadır. Bu piyaz çeşitlerinin salata  kültüründe olduğu gibi uygulama alanı çok geniştir. Bakliyatlarla  hazırlandığı gibi sadece zeytinle, maydanozla veya yumurtayla  yapılabilir. Piyaz türlerine genelde soğan mutlaka katılır. Ancak  katılmadığı tarifler de mevcuttur. Piyazın klasik sosu sirke-zeytin,  yağ-limondur. Hatta eski İstanbullular sirke varken limonu kabul  etmezler. Oysa ülkemizin güneyinde hazırlanan piyazlarda tahin, tarator,  koruk suyu gibi katkılarla servis ediliyor.



 Gelişen İstanbul gastronomisinde güneyin neşeli piyazları da yakında yerini alacaktır.



Maş Piyazı



Malzemeler:



300 gr maş fasulyesi,  1 orta boy kırmızı soğan, 2 taze soğan, ¼ demet ince kıyılmış maydanoz,  2 taze soğan, ½ limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 çay kaşığı tuz, 2 ince doğranmış domates, ¼ çay kaşığı toz beyaz biber.



Hazırlanışı:



Maş fasulyesi  akşamdan ıslatılıp suda bekletilir. İyice yıkanıp tencereye alınır.  Üzerini geçecek şekilde su eklenip pişmeye bırakılır. Üzerine biriken  köpük alınır ve pişince ocaktan alınır. Suyu süzdürülüp soğumaya  bırakılır. Maş fasulyesi karıştırma kabına alınır, içine doğranmış  kırmızı soğan, maydanoz, taze soğan, domates, tuz, beyaz toz biber,  zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisi eklenip karıştırılır. Servis  tabağına alınarak servise hazır hale gelir.





Yarpuz Salatası



Malzemeler:



2 demet yarpuz, 4 yemek kaşığı ayıklanmış nar, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, ¼ çay kaşığı tuz.





Hazırlanışı:



Yarpuzların yaprakları ayıklanıp yıkandıktan sonra kâğıt havlu ile kurulanır.



Yapraklar servis tabağına alınır. Üzerine nar taneleri serpiştirilip tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirilir. Servise hazırdır.






Linkback: Sofraların Vazgeçilmezleri | Salata & Piyaz