Ana Menü Android Telefon Yazılım Rom Destek Teknoloji Sitesi

Ağzının Tadını Bilenlerin Gittikleri Salaş Yerler



İşte Büyük Ve Küçük Lezzetler:[/i]    

Küçücük bir  alana sıkışmış olsalar da yıllardır değişmeyen lezzetleriyle vazgeçilmez  olan küçük dükkânlar, lüks restoranlardan daha fazla ciro elde ediyor.  Bu lezzet durakları, aynı zamanda



CEO'ların, sporcuların ve ünlülerin de vazgeçemediği yerler.

 

Onların gözleri hiç yükseklerde  olmadı... Ünleri kulaktan kulağa yayıldı... Hepsinin ortak özelliği  kalitelerinden ödün vermemek için vazgeçemedikleri küçücük dükkânları...  Kiminin dükkânı 5 metrekare, kiminin ise 20... Ama bu küçücük  dükkânlarda yarattıkları özel lezzetlerle paraya para demiyorlar.

 



Lezzetleri Parmak Isırtıyor[/b]

   

İstanbul'un dört bir yanında bulunan  lezzet noktaları başarıları ile parmak ısıttırıyor. İş, sanat ve spor  dünyasının tanınmış simalarının kapısında kuyruk olduğu Diyarbakırlı  Çetin Ailesi'nin dürümcü dükkânı, 142 yıldır aynı yerde hizmet veren Sirkeci'deki Filibe Köftecisi, 1969 yılından beri tek bir dükkânla ayakta duran ve rekor satışlara imza atan Ali Usta Dondurmacısı, İnci Profiterol, Barış Büfe, Bulgar'ın Kaymağı bu lezzet duraklarından sadece birkaçı.

 





     



 

İstanbul'un Lezzet Mekanları[/b]    

Geçim sıkıntısı çektikleri için 1997  yılında Diyarbakır'dan İstanbul'a göç eden Çetin Ailesi, kendi  üretimleri olan dürümle ününe ün katıyor. Yasin Çetin ve dört kardeşinin  babalarının, "Bizim işimiz kebap. Bildiğimiz işi yapalım"İstanbul Fulya'da dürüm arabası ile başladıkları satışa bugün yaklaşık 30 metrekarelik dükkânlarında devam ediyor.  Yedi ay önce geçtikleri dükkânlarının müdavimleri arasında kimler yok  ki... CEO'lardan ünlü mankenlere, sanatçılardan sporculara kadar  Türkiye'nin ünlü simaları akşam saatlerinde dükkânın önünde kuyruk  oluyor. Çetin kardeşler bu nedenle de dükkânlarının ismini de öğüdünü  dinleyerek Meşhur Fulya Dürümcüsü koymuş. Onları meşhur eden el arabalarını da dükkânın başköşesine yerleştirmişler. O araba şimdi onların mangalı...

 

Çetin, "13 yıl el arabasında satış  yaptık. İlk müşterilerimiz taksici ve öğrencilerdi. Kısa sürede ünümüz  kulaktan kulağa yayıldı. CEO'lar, sporcular, sanatçılar, mankenler el  arabamızın önünde sıraya girip dürüm bekler oldu. 7 ay önce de bu  dükkâna geçtik" diyor. Hafta içi günde yaklaşık 750 adet dürüm satılan  dükkânda, hafta sonları rakam bin adedin üzerine çıkıyor. Aylık  cirolarının 150 bin TL civarında olduğunu ifade eden Çetin, yaklaşık 30  metrekarelik dükkânlarının tüm aile üyeleri ve 10 çalışanı da dâhil  olmak üzere 60 kişinin geçimini sağladığını söylüyor.



Çetin, dürümlerinin yatırımcıların da dikkatinden kaçmadığını söylüyor ve bayilik talepleri aldıklarını anlatıyor. Çetin, "Önümüzdeki 2 yıl içinde şubeleşmeyi düşünüyoruz" diyor.

 

 



[/b]

 

Günde 2500 Profiterol[/b]  



     

Arnavut kökenli Lucas Zigoridis tarafından kurulan ve 1944 yılından beri Beyoğlu'nda aynı yerde hizmet veren İnci Profiterol'ün sahibi Musa Ateş, 12 yaşından beri burayı ayakta tutuyor. Yaklaşık 45 metrekarelik bir mekânda hizmet veren İnci Profiterol'ün de müdavimleri oldukça fazla.



Günde 2 bin-2  bin 500 porsiyon profiterol satılan dükkânda kışları ise bu rakam daha  da yükseliyor. Kışın 3 bin 500 porsiyon satış yapan İnci Profiterol'ün  başka şubesi bulunmuyor. Buna rağmen porsiyonu 5 TL olan profiterol  satışından işletmenin elde ettiği ciro ise yaptığımız hesaplamalara göre  yaklaşık 375 bin TL.

 

 

 

[/b]

1867 yılında Filibe'den gelen aile büyükleri tarafından kurulan Meşhur Filibe Köftecisi, 142 yıldır Sirkeci'de  hizmet veren bir marka. Babasının ölümünden sonra işlerin başına geçen  Münevver Erpak, ailenin dördüncü kuşağı. Onların ünü, köftelerinin 140  yıldır değişmeyen lezzeti. Köfte reçetesini sır gibi saklayan Filibe Köftecisi, sadece 11:00 ile 16:00 arasında açık. Siyaset, sanat, spor ve iş dünyasından pek çok müdavimi olan Meşhur Filibe Köftecisi'nin mönüsü köfte, piyaz, çoban salata ve tatlıdan oluşuyor.  Yaklaşık 20 metrekarelik dükkânda beş saatte porsiyonu 7 TL'den 300  porsiyon satıyor. Salata içecek gibi ürünler de eklendiğinde Filibe Köftecisi'nin  aylık cirosu bizim hesaplamalarımıza göre yaklaşık 90 bin TL. Münevver  Erpak, "Tarifimiz 1867 yılından beri değişmedi. Tarif ustalardan  ustalara geçerek aynı tat ve şekilde devam etmemizi sağlıyor" diyor.  Şube istekleriyle karşılaştıklarını belirten Erpak, "Kalite ve tadın  bozulabileceği düşüncesiyle buna karşıyız. Ancak kendimizin işlettiği  Anadolu yakasında şube açma düşüncesine sıcak bakıyoruz" açıklamasını  yapıyor.

 

 

 

 



1969 yılında Moda'da 15 metrekarelik bir dükkânda dondurma yapıp satmaya başlayan Ali Usta Dondurma'nın  Türkiye'nin ve dünyanın dört bir yanında müdavimleri bulunuyor. Halen  29 yıl önce taşındığı 45-50 metrekarelik dükkânında müdavimlerine hizmet  veren Ali Usta Dondurma'da dondurmanın kilosu 35 TL. Moda Ali Usta Dondurma'nın  sahibi Ali Kumbasar ser verip sır vermese de günlük satışının 1 ton  seviyesinde olduğu tahmin ediliyor. Yaptığımız hesaplama ile ayda  yaklaşık 1 milyon TL ciro yaptığını tahmin ettiğimiz dükkânın ününün  kulaktan kulağa yayıldığını söyleyen Moda Ali Usta Dondurma'nın sahibi Ali Kumbasar, "Kış ayları bile satışlarımızı etkilemez" diyor.  Şimdiye kadar hiç şube açmayı düşünmeyen Kumbasar da artık büyümenin  zamanının geldiğini düşünüyor. Ama o da diğer meşhur dükkânlar gibi  şubesini kendi açma taraftarı... "Önümüzdeki yıl içinde kendimizin  işlettiği bir şube açmayı düşünüyoruz" diyen Kumbasar'ın dondurmasını  ünü İngiltere, Amerika, Fransa, Almanya'nın çeşitli basın organlarında bile yer almış.

 

 

 

Bir Tost Bir Ayran Ayda 90 Bin TL Ciro



1976 yılında Mehmet Zeki Yıldız tarafından, Şaşkınbakkal'ın ilk büfesi olarak açılan 11 metrekarelik Barış Büfe,  bugün Anadolu yakasında dört şubeye sahip. Hepsi de küçük küçük  dükkânlar. Yıldız ailesi küçücük dükkânlarına mal yetiştirebilmek için  imalathane bile kurmuş. 1986 yılında açılan imalathanede üretilen ayran,  beyaz peynir, taze kaşar, yoğurt ve kavurma gibi büfenin tüm  ihtiyaçları karşılanıyor. Kapısında sürekli kuyruk olan Barış Büfe'de  ikinci kuşak yönetici Barış Yıldız'ın verdiği bilgiye göre döner,  sosisli gibi ürünlerin dışında sadece bir şubede günde 150 tost  satılıyor. Büfede bir tost ortalama 2.5 TL. Buradan yola çıkarak bir  tost, bir içecek üzerinden hesap yaptığımızda şirket sadece tost alan  müşterilerinden günde yaklaşık 3 bin TL para kazanıyor. Aylık kazanç ise  ortalama 90 bin TL. Büfenin tost gibi döner ve sosisli gibi ürünleri de  çok satıyor. Şaşkınbakkal, Çiftehavuzlar, Etiler ve Küçükyalı olmak  üzere 4 tane şubeleri olduğunu belirten Yıldız, büyüme planlarının yeni  kendi şubeleri ile sınırlı olacağının sinyalini veriyor.

 



Kibrit Kutusu Kadar Dükkân Abd'den Bile Sipariş Alıyor[/b]

1895'ten beri Beşiktaş Tarihi Balık Çarşısı Meydanı'nda yer alan "Bulgar'ın Kaymağı" kahvaltı salonu salaş ortamı, özel üretim manda kaymağı ve bal gibi ürünleri ile 115 yıldır ayakta duruyor.

 

Dedeleri Balkan Harbi'nde  Bulgaristan'dan Beşiktaş'a göç eden Pando Şestakov'un dünyanın her  yerinden ve İstanbul'dan müdavimleri var. Emirgan'da şimdi Lale Bahçesi  olan arazide, eskiden mandıralarının ve 150 baş hayvanlarının olduğunu  belirten Şestakov, "Benden sonra işin başına geçecek kimse yok. Eskiden  sadece günde 200-300 tane yoğurt satardık. Şimdi herkes her işi yapıyor"  diyor. Tüm ürünleri kendi özel imalatı olan Pando Amca'nın mönüsü  yumurta, bal, manda kaymağı ile eşinin yaptığı ev yapımı reçellerden  oluşuyor. Dubai, Fransa ve Amerika'dan özel olarak kaymak siparişi alan  Pando Şestakov, İngiliz Wallpaper, BBC, Fransız gurme dergileri, Alman  televizyon kanalı gibi basın organlarında bile yer almış.
Linkback: İstanbul'un Ünlü Lezzet Yerleri