Ana Menü Android Telefon Yazılım Rom Destek Teknoloji Sitesi

en iyi güveç adresleri...[/b]





Et yemekleri açısından çok zengin olan Türk mutfağında güveçle hazırlanan yemeklerin özel bir yeri var.



Gerçi güveç adı verilen toprak kaplarda pişirilen tek yemek et değil;  tavuk ve balığın da güveci yapılıyor. Ancak yine de et, bu yemek  çeşidinin başlıca malzemesi. Fırına verilen güvecin altına geleneksel  olarak kuyruk yağı döşeniyor.



Ancak günümüzde sağlıklı beslenmeye verilen önem sonucu, kuyruk yağı  kullanmadan da çok lezzetli güveç yemekleri hazırlayan mekanlar var. Bu  hafta jüri üyelerimize Türkiye’de en iyi güveç yemeği yenilen  lokantaları sorduk. Ortaya, Türkiye’nin her yerinden, lezzetini  yıllardır bozmadan koruyan geleneksel lokantalardan oluşan bir liste  çıktı.    



* - * - * - *



İstanbul..







GÜVEÇÇİ ABDULLAH

Üsküplü Abdullah Efendi’nin dede mesleği olan aşçılığı Türkiye’de devam  ettirmesiyle 1944’te Çemberlitaşâ€™ta açıldı. Yıllar sonra burası kapanmak  zorunda kaldı ama torunu Tevfik Koç, 2005’te Fenerbahçe’de ve 2007’de  Etiler’de bu geleneği canlandırdı. Yaklaşık 40 çeşit güveç yemeğinin  yapıldığı mekanda en çok tercih edilenler arasında bol sebze ve yağsız  kuzu etinden yapılan Abdullah Usta Güveci, kuşbaşı eti, arpacık soğanı,  sarmısak ve bol domatesle hazırlanan Üsküp Kebabı, levrek dolma, somon  güveç ve patlıcanlı özel sosla sunulan Asmalı Köfte var. Bunların her  biri en az beş saat elektrikli taş fırında pişiriliyor. Güveççi  Abdullah’ın en önemli özelliği şarabı bile toprak bardaklarda sunması.  50 YTL’ye sınırsız içkili bir yemek yemeniz mümkün. Ayrıca her  cumartesi-pazar 16.5 YTL’ye sınırsız çayla birlikte kahvaltı da  veriliyor.



İSTANBUL / Tel: 0216-347 77 97











BORSA RESTORAN

Borsa Restoran, 1927 yılında açıldığında, İstanbul Bahçekapı’daki Zahire  Borsası’ndan aldı adını. 1983 yılında Sirkeci’ye taşınan Borsa  Lokantası bazı iç nedenlerle kapanmak üzereyken Rasim, Tahsin ve Ali  Reşat Özkanca kardeşler tarafından satın alındı. Bundan sonra da Lütfi  Kırdar Kongre ve Sergi Sarayı, Taksim ve Eminönü’nde şubeler açıldı.  İşadamları ve gurmelerin uğrak yeri haline gelen Borsa’nın güveçteki  yemekleri de çok beğeniliyor. Güveçte yaz ve kış türlüleri,  nohutlu-patlıcanlı pilav ve güveçte kuru fasulyesi tercih edilenler  arasında. Jüri üyelerimizden Yalçın Manav özellikle kuru fasulyelisini  tavsiye ediyor.



İSTANBUL / Tel: 0212-219 21 21









FERİYE RESTORAN

1997 yılında İstanbul Ortaköy’de açılan Feriye Osmanlı mönüsüyle  tanınıyor. Yoğurt terbiyesiyle pişirilen pazı yaprağında lagos sarması,  sakızlı levrek yahnisi, incik yahnisi, dana kuyruklu kuru fasulye,  rezeneli balık ve vişneli etli yaprak sarması Feriye’de güveçte yapılan  en lezzetli yemekler arasında. Jüri üyelerimizden Güngör Uras özellikle  pazı yaprağında lagos sarmasının denenmesini tavsiye ediyor. Fırında  hazırlanmış sakız sütlacını tatmanızda da fayda var. Feriye’nin sahibi  Vedat Başaran, yemeklerin sunulduğu güveçlerin her birini tarihte  üretilip bulunmuş olanlara bakılarak, özel olarak yaptırtıyor. Feriye’de  içki dahil tek kişilik fiyat yaklaşık 80-120 YTL.



İSTANBUL / Tel: 0212-227 22 16





* - * - * - *





Ankara..







TAŞ MEKTEP RESTORAN

Tarihi Taş Mektep Restoran, Beypazarı Belediyesi tarafından işletiliyor.  19. yüzyıldan kalma mekanda Beypazarı kültürünün tanıtılması amacıyla,  sadece yöresel yemeklere yer veriliyor. Beypazarı güveci aşçı Şevket  Kuran’ın elinden çıkıyor. Güveçte sadece etli pilav yapılıyor. Mevsime  göre etin türü değişiyor. Şu anda sığır eti kullanılıyor. Yemek odun  ateşinde 5 saat pişiyor. Fırında bir günde 40 güveç yapılabiliyor. Bu da  günde en fazla 600 kişiye güveç verilebileceği anlamına geliyor. Küçük  kapta sunulan porsiyon, 5 YTL. Restoran, Beypazarı’ndan Ankara’ya da  büyük porsiyonlar halinde güveç gönderiyor. 15 kişilik 60 YTL’lik bu  güveçler, Beypazarı-Ankara otobüslerine veriliyor ve otobüsün  güzergahının geçtiği noktalardan alınıyor. Restoran, iki bahçesi ve iki  katıyla 420 kişilik. Tel: 0312-762 76 06.



ANKARA / Tel: 0312-762 76 06









YÖRÜKHAN GÜVEÇ

Yöresel yemekleriyle tanınan yedi yıllık lokantayı Erol-Nurcan Karataş  çifti işletiyor. Mutfağı Nurcan Karataş yönetiyor. Mönüde kuzu güveç,  Kütahya güveç, sebze güveç, güveçte kuru fasulye, güveçte kapama yer  alıyor. Çeşitler günlük olarak değişiyor. En çok tercih edilen domates,  soğan ve et ağırlıklı Kütahya Güveç. Yemeklerin hepsinde Muğla’dan  getirtilen sızma zeytinyağı kullanılıyor. Kapama ise etin kendi yağında  pişiyor. Salça kullanılmıyor. Güveç olarak, Manisa Salihli’nin Gökeyüp  Köyü’nde üretilen kara güveç kullanılıyor. Karataş çifti, diğer  güveçlerde toprak kokusu olabileceğini söylüyor. Etli güveçler 10,  sebzeli güveçler 4 YTL’den başlıyor. 75 kişilik mekanın şark köşesi de  bulunuyor.





* - * - * - *





İzmir..







BEĞENDİK ABİ LOKANTASI

Urla’da 1999’da açılan Beğendik Abi Lokantası, güveci ve yöresel  yemekleriyle hemen kendini kanıtladı. Urla’nın tarihi Malgaca  Pazarı’ndaki küçük mekan yetmeyince, aynı yerde daha büyük bir yere  taşındılar. Lokantayı eşi Abdurrahman ve oğlu Hikmet Kaygusuzer’le  birlikte işleten Handan Kaygusuzer, pişirdiği güvecin çok sevilmesini,  etin domates ve kendi suyunda yaklaşık üç saat pişirilmesine bağlıyor.  Her gün farklı mönü sunan Handan Kaygusuzer, sebze ve otların seçiminde  çok titiz. İsteğe göre dana eti, kuzu eti, kuzu incik ve oğlak etinden  yapılan Urla güveç porsiyonu 7, Urla kirde kebabı 7, incik kebabı 7,  Arnavut ciğeri 7, İzmir köfte 6, kadınbudu köfte 6, güveçte kuru fasulye  5, Urla bamyası 5, kuzu etli arapsaçı 6, ot kavurma 5, kuzu etli  enginar 6, kabak çiçeği dolması 6, yaprak sarma 5 YTL. Tel: 0232-754 20  71.



İZMİR / Tel: 0232-754 20 71











KISMET LOKANTASI

İzmir’de tarihi Kemeraltı Çarşısı içinde Küçükdemirhan’da 1967 yılından  beri hizmet veren Kısmet Lokantası 100 kişilik. Türk mutfağından 40  çeşit yemeğin hazırladığı Kısmet Lokantası’nda günde ortalama 500 kişi  yemek yiyor. Urlalı Hasan Çağan’a ait, oğlu Taylan Çağan’ın işletmesini  üstlendiği mekanda yemekler sabah 07.00’de yakılan, alttan odun ve  kömürle kızdırılan, tabanı dört santim döküm olan fırında pişiriliyor.  Osmanlı mutfağından alınma, Ege otları ve etle yapılan yemekler sızma  zeytinyağı ve tereyağıyla pişiriliyor.

İZMİR / Tel: 0232-489 18 14
Linkback: En iyi güveç adresleri...