Salata ve piyaz türü yiyecekler özellikle yaz mevsimlerinde daha çok öne çıkarlar. Her ne kadar uyulması gereken kuralları olsa da, hazırlığı diğer yemeklerin hazırlanmasına göre daha kolaydır.
İnsanların ilk çağlarda henüz gıdalarını pişirmeyi öğrenmeden önce, doğada hazır bulunan yenebilecek her gıdayı doğrudan tüketmesi belki de salatanın ilk alt yapısını oluşturan bir beslenme şekliydi. Belki adına ‘salata’ denmiyordu fakat içerik olarak yiyecek tüketim modeli salata yöntemi ile aynıdır. Zira salata doğanın insanlara doğrudan hazırladığı ilk menüdür.
Dünyanın her yerinde salataya malzeme olacak mutlaka bölgesel gıda çeşitleri bulunmaktadır. Bu nedenle salata çeşitlerinin sayısı ve türleri insanlar var oldukça gelişecek ve artacaktır. Gelişen beslenme akımlarına bir göz attığımızda insanların eğilimi artık, ilk atalarının beslenme tarzına doğru yönelmektedir. Zira salatalar günümüzde sadece ‘kenar yemek’ anlamında değil aynı zamanda ‘ana yemek’ olarak tercih edilmektedir.
Piyazlar[/b]
Piyaz konusuna gelince; İstanbul’da aklımıza ilk gelen köftenin yanında haşlanmış kuru fasulye ve dilimlenmiş soğan, maydanoz üzerine sirke, limon ve zeytinyağı katılımı ile hazırlanan soğuk bir salatadır. Fakat piyaz kelimesi Farsça’da soğan anlamına gelmektedir. Türkiye’de mutfak terimleri içinde soğanı ay şeklinde dilimleme anlamında da kullanılır.
Özellikle ülkemizde, Akdeniz’in batısından doğusuna kadar uzanan topraklarında ‘piyaz’ adını alan birçok yemek türüne rastlamak mümkündür. Farsça’dan dilimize giren ‘piyaz’ın ne zaman ve nasıl yemek türünün adı olduğuna dair bir bilgi henüz bulunmamaktadır. Bu piyaz çeşitlerinin salata kültüründe olduğu gibi uygulama alanı çok geniştir. Bakliyatlarla hazırlandığı gibi sadece zeytinle, maydanozla veya yumurtayla yapılabilir. Piyaz türlerine genelde soğan mutlaka katılır. Ancak katılmadığı tarifler de mevcuttur. Piyazın klasik sosu sirke-zeytin, yağ-limondur. Hatta eski İstanbullular sirke varken limonu kabul etmezler. Oysa ülkemizin güneyinde hazırlanan piyazlarda tahin, tarator, koruk suyu gibi katkılarla servis ediliyor.
Gelişen İstanbul gastronomisinde güneyin neşeli piyazları da yakında yerini alacaktır.(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg408.imageshack.us%2Fimg408%2F9544%2F83054219.jpg&hash=4dd59d4da09c01c69a523131d00c7fe37adcaeb9)
Maş Piyazı
Malzemeler:
300 gr maş fasulyesi, 1 orta boy kırmızı soğan, 2 taze soğan, ¼ demet ince kıyılmış maydanoz, 2 taze soğan, ½ limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 çay kaşığı tuz, 2 ince doğranmış domates, ¼ çay kaşığı toz beyaz biber.
Hazırlanışı:
Maş fasulyesi akşamdan ıslatılıp suda bekletilir. İyice yıkanıp tencereye alınır. Üzerini geçecek şekilde su eklenip pişmeye bırakılır. Üzerine biriken köpük alınır ve pişince ocaktan alınır. Suyu süzdürülüp soğumaya bırakılır. Maş fasulyesi karıştırma kabına alınır, içine doğranmış kırmızı soğan, maydanoz, taze soğan, domates, tuz, beyaz toz biber, zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisi eklenip karıştırılır. Servis tabağına alınarak servise hazır hale gelir.
Yarpuz Salatası
Malzemeler:
2 demet yarpuz, 4 yemek kaşığı ayıklanmış nar, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, ¼ çay kaşığı tuz.
Hazırlanışı:
Yarpuzların yaprakları ayıklanıp yıkandıktan sonra kâğıt havlu ile kurulanır.
Yapraklar servis tabağına alınır. Üzerine nar taneleri serpiştirilip tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirilir. Servise hazırdır.
(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg833.imageshack.us%2Fimg833%2F7972%2F81421360.jpg&hash=d12f1518aa1199eb6ab1536f0843a83263c2ffba)
(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg708.imageshack.us%2Fimg708%2F4930%2F32750515.jpg&hash=92e66d37a23cc1a396f60fbf938396618798852a)