Baharat Serisi 2
(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg528.imageshack.us%2Fimg528%2F4240%2Fadsz2f.jpg&hash=6cda695270f7f2c7df679ea0f6a9df547f7de81f)
(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg687.imageshack.us%2Fimg687%2F470%2Fspices211.jpg&hash=5e120c62ad6578e66d1ad327f40a439440f1e9e5) (http://www.forumgercek.com/index.php)
Ardıç
(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg696.imageshack.us%2Fimg696%2F8557%2F99987727.jpg&hash=2d69309742f2a1711ae5fc002528a758a202c54b)
Juniperus communis
Fotoğraflar: Cenk Durmuşkahya
Servigiller (Cupressaceae) ailesinden ardıçlar, her dem yeşil, çok dallı ağaçlar ya da çalılardır. Kuzey yarımkürede yaklaşık 60 türü bulunan ardıçların Türkiye’de sekiz türü var.
Juniperus communis en yaygın olanı. Cüce ardıç ya da adi ardıç adıyla da bilinen bu tür genellikle yüksek kesimlerde yetişir. Bu ardıç türünün yapraklarının üzerinde beyaz renkli bir şerit bulunuyor. Bu özelliği nedeniyle diğer türlerden kolayca ayırt edilebilir. Ardıç ağaçları reçineli olup güzel, hoş bir kokuya sahiptir. Ardıcın baharat olarak kullanılan kısımları kozalaklarıdır.
(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg687.imageshack.us%2Fimg687%2F470%2Fspices211.jpg&hash=5e120c62ad6578e66d1ad327f40a439440f1e9e5) (http://www.forumgercek.com/index.php)
(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg23.imageshack.us%2Fimg23%2F5820%2F77206337.jpg&hash=a3a2d804b18faf4345d36dde0adc3bfbf6430ae2)
Yaklaşık 1-1,5 santimetre çapında olan küçük sert yapılı kozalaklar odunsu olup oldukça sağlamdır. Erken dönemde yeşil olan bu kozalaklar olgunlaştıkça renkleri koyu kırmızıya döner. Tatlı baharatlar sınıfında yer alan ardıç tohumu yüzde 33 oranında şeker içerir. Bunun dışında içerisinde sabinen, geraniol ve borneol gibi uçucu yağlar bulunur.
Avrupa mutfağının önemli baharatlarından biri ardıç kozalakları; özellikle Alp Dağları’nın çevresinde bulunan bölgelerde kullanılır. Genellikle lahana ve et yemeklerinde tercih edilen ardıç kozalağı karabiber, İzmir kekiği ve defneyle birlikte de kullanılıyor. Ayrıca ardıç kozalağı güzel aroması nedeniyle cin yapımında da yer alıyor.
(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg687.imageshack.us%2Fimg687%2F470%2Fspices211.jpg&hash=5e120c62ad6578e66d1ad327f40a439440f1e9e5) (http://www.forumgercek.com/index.php)
Yıldızanason
(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg190.imageshack.us%2Fimg190%2F9425%2F77040736.jpg&hash=a7bdda77d4b740d6580be573dc90bf7252ea33a4)
Illicium verum
Çin anasonu olarak da bilinen bu bitki yıldızanasonugiller (İlliciaceae) ailesindendir; kurutulmuş meyveleri baharat olarak kullanılır. Çin, Laos, Vinetnam ve Filipinler'de yetiştirilen yıldızanasonun ilk defa nerede ortaya çıktığı bilinmiyor. Yıldızanason bitkisi her dem yeşil, küçük bir ağaçtır. Koyu yeşil renkli yaprakları, ucu ve dip kısmı sivri orta kısmı şişkin bir elips şeklindedir. Beyazımsı/ sarımsı renkli ve hermafrodit olan çiçeklerinin çok sayıda taçyaprağı vardır. Yıldızanason bitkisinin meyveleri, yıldız şeklinde olan bir sert meyvedir. Çok sayıda kolu olan yıldızın her kolunda iri bir tohum bulunur.
Yıldızanasonun sadece sert yapılı meyveleri kokuludur. Bu koku anasona benzer, ancak daha kuvvetlidir.
Lezzeti tatlı olan yıldızanason, Çin mutfağının vazgeçilmez baharatlarındandır. Tek başına hemen hemen tüm yemeklerde kullanılan yıldızanason diğer baharatlarla karıştırılarak da kullanılır. Ayrıca likör, siyah çay ve süt ile birlikte de içecek olarak kullanılır. Avrupa, Amerika ve Türkiye’de pek fazla kullanılmaz ama İran ve Pakistan’da da yaygın bir baharattır.