K[/i]ONSERVE NEDİR?
Hammaddelerin yıkama, ayıklama, soyma, doğrama, haşlama veya kızartma gibi ön işlemlerden geçirildikten sonra, gerekli ilaveler (yağ, sos, salamura v.b.) yapılarak doldurulup kapatıldığı hava sızdırmayan metal kutu veya kavanozlarda yüksek ısılara tabi tutulması ve böylece içinde olması muhtemel tüm mikroorganizmalardan arındırılması sonucu gıda maddesinin soğuk ortamda kalması gerekmeksizin bozulmadan yıllarca dayanmasını sağlayan işlemlere ve bu işlemler sonucu çıkan ürünlere konserve denir.
(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg828.imageshack.us%2Fimg828%2F4403%2Fnicolasappert3sized.jpg&hash=e2b2c8751e51a4f344e3249fc66b151b8c4fdf7a)
Nicolas Appert
İlk konserve cam kavanoz içinde 1804 yılında Nicolas Appert tarafından yapılmıştır. Geniş ağızlı bir cam kavanoz içine konserve edeceği besini koyan APPERT, kavanozun ağzını bir mantar tıpa ile gevşek olarak kapatmıştır. Hazırlanan kavanozdaki besinin üzerinde bulunan havayı almak için kavanozu 30. 60. dk. Kaynatmakta olan su içinde tutmuştur. Daha sonra mantar tıpayı sıkıca kapattıktan sonra kavanozdaki konserve edilen maddenin uzun süre dayandığını görmüştür.
O yıllarda bu şekilde hazırlanan konserveler uzun deniz yolculuklarında kullanılmıştır.
(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg708.imageshack.us%2Fimg708%2F7782%2Ftinnedfooddonkin.jpg&hash=9e06c17e7e235bd14ff4afa18c19af39118da16f)
urand
1810 yılında İngiliz Peter Durand şişe yerine teneke kutuyu kullanmıştır. Elde edilen konserve ,"Kutu Konservesi" adını almıştır. 1815 yılında Fransız Pierre Antonie Anbilbent teneke kutuya yapılan konserveyi geliştirerek daha ucuza mal etmeyi başarmıştır.
Bu sırada yapılan konservelerde kullanılan kutuların ağzı lehimle kapatılmaktaydı. Elde edilen kutu konserveleri cam kavanozdaki konservelere göre hem daha ucuz hem de taşıma kolaylığı açısından daha kullanışlı idi.
(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fa1111.hizliresim.com%2Fr%2F6%2Fcsml.jpg&hash=897efc2f62b475e1f35d0531d354269f97b9d701)
Anbilbent
Ancak teneke kullanıldığı ve kutuların ağzı lehimlendiği için besinlerin içinde çözünmüş olarak bulunan kurşun, kalay, demir iyonlarına rastlamak mümkündü. Sözü edilen bu ağır metal iyonları zehirlemeye neden olduğundan sağlık açısından büyük bir engel teşkil etmekteydi.
İngiliz William Under Word Amerika'nın Boston kentinde ilk konserve fabrikasını kurdu. 1821 yılında kurulan bu konserve fabrikasından sonra İngiliz Thomas Kensett New York'ta denizanası, istiridye, karides gibi su ürünlerini konserve etti. Yine aynı kişi konserve yapmanın özel iznini Amerika hükümetinden almayı başardı.
1840-1860 yıllarında Amerika'da konservecilik teknolojisi makine, işletme ve teneke kutu üretimi açısından büyük gelişme göstermiştir. 1847 yılında Acen Tailor 2 parçalı sıvama kutu yapma tekniği geliştirdi. 1849 yılında Steveson lehim yapan makineyi icat etti. 1852 yılında Shiyer otoklavı bulmuştur.
(https://www.replikacep.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fa1111.hizliresim.com%2Fr%2F6%2Fcsxs.jpg&hash=8bc81702d806fdbe4a199cd1031194ab1b18285d)
Steveson
Hızla gelişen konserve teknolojisinin yanında, bazı kötü niyetli kişiler, gelişen teknolojiyi kullanarak ahlak dışı para kazandılar.
Konserve kutularının içine su veya taşları doldurarak konserve diye halka sattılar.
Bunun üzerine 1907 yılında Amerika'da kurulan "Milli Konservecilik Derneği" üretilen konservelerin kontrolünü yapmaya başladı.
1912-1918 yılları arasındaki 1. Dünya Savaşında bol miktarda konserve tüketildi. 1921 yılında meyve suyu ve çocuk maması konserveleri üretildi. 1940-1945 yıllarında Amerikan, İngiliz ve Fransız orduları yiyeceğinin 2/3 si konserve edilmiş ürünlerdi.